...personnes : 1 l de lait 8 jaunes œuf 200 g de sucre 45 g d'amidon 10 g de sucre à brûler Le zeste d'un demi citron   Préparation: Séparer les jaunes des blancs. Mettre les jaunes dans une terrine. Râper la peau d'un demi citron, passer le tout au mixer, ajouter une pincée de sel et le litre...

...évaporer très lentement et à feu très doux un verre de vinaigre dans lequel infuseront 2 échalotes et une demi-gousse d'ail hachées, 1 branche de cerfeuil et 1 d'estragon. Quand il ne reste plus que la valeur d'une cuillerée à soupe de liquide, passez le tout dans une passoire très fine,...

...joutez à la mayonnaise une forte pincée de sel d'ail, une cuillerée à soupe de tomate concentrée et une demi-cuillerée à café de pastis. Délicieux pour accompagner la fondue bourguignonne, le mouton rôti froid, les poissons grillés, les préparations au barbecue. ( voir recette...