La sauce "entre Sambre et Meuse"

pour 4 personnes

Ingrédients:

  1 échalote

 1/2 blanc de poireaux

1 cuil. à café d'estragon

 10 cl. de vin blanc

 1 tomate

 20 cl. de crème fraîche 40%

  Préparation:

 Faire une reduction d'échalotes et de blanc de poireaux

dans un peu de vin blanc.

 Ajouter estragon haché et tomates fraîches émondéees et épépinées,

coupées en morceaux

 Crèmer et laisser réduire .

 Rectifier l"assaisonnement en sel et poivre

 Cette sauce accompagne aussi bien la viande rouge

que blanche ainsi que la volaille et la viande blanche

Cette sauce Entre Sambre et Meuse,

 nous est confiée par Mr. Dufer,

chef cuisinier dans la région de Charleroi.

Bien connue dans la région carolo,

sa demande est actuellement en essort dans la restauration.

A découvrir sans tarder,

 et sans grosse difficulté !