Pour 4 personnes

Préparation : 10 mn

Ingrédients

• 200 gr de mâche
• 100 gr de betterave rouge cuite

Sauce

• 1 échalote
• 2 cuillerées à soupe de vinaigre
• 6 cuillerées à soupe d'huile
• Sel et poivre

Recette

1. Pelez la betterave. Coupez-la en tranches de 1 cm d'épaisseur environ ; coupez ces tranches en bandes, puis en cubes. Pendant ce travail, évitez toute tâche de betterave : la lessive n'en vient pas a bout.
2. Epluchez la mâche en enlevant les feuilles du pied, fanées ou jaunies. Coupez un petit bout du pied, mais pas trop haut, de façon à garder la mâche en petits bouquets.
3. Lavez abondamment la mâche dans plusieurs eaux, sans la laisser tremper. Egouttez-la et épongez-la sur un torchon.
4. Epluchez l'échalote et hachez-la.
5. Dans le saladier, mettez vinaigre, sel, poivre et échalote : mélangez bien. Ajoutez l'huile et mélangez encore. Versez betterave et mâche dans le saladier.

Un conseil

Si vous en avez le temps, mettez les cubes de betteraves à mariner pendant 1 heure dans le vinaigre, avant de les joindre à la salade.