Parmigiana en Verrine

Ingrédients

1 aubergine

30 cl de sauce tomate

1 boule de mozzarella

Quelques feuilles de basilic

Farine, sel et poivre

Huile de friture (de préférence d’olive)

  Préparation

Découpez l’aubergine en petits dés.

Salez et faites les dégorger une heure.

Séchez les et farinez les.

Chauffez l’huile de friture et faites frire les dés d’aubergines.

Découpez également la mozzarella en dés.

Réchauffez la sauce tomate.

Dans une verrine, déposez les dés d’aubergines,

un peu de sauce tomate et terminez par la mozzarella.

Décorez avec une feuille de basilic.

Servez sans attendre.