Bouillon pimenté au poulet et à la citronnelle

Préparation : 35 mn

– Cuisson : 25 à 30 mn

Ingrédient

 Pour 4 personnes :

Ingrédients du bouillon :

 •4 grandes tasses (ou bols) de bouillon de poulet (préparé)

 •200 g de chair de poulet sans peau (poitrine ou cuisses)

•4 tranches de galanga (épiceries asiatiques)

•2 branches de citronnelle

 •3 échalotes rouges pelées

•2 feuilles de combava déchirées (épiceries asiatiques)

 •Une grosse pincée de sel

 •Une grosse pincée de sucre semoule

Ingrédients du complément :

 •3 cuillères à soupe de jus de citron vert

 •3 cuillères à soupe de sauce de poisson (épiceries asiatiques)

•4 piments oiseau légèrement écrasés

 •3 cuillères à soupe de citronnelle finement hachée

 •2 cuillères à soupe d’échalotes rouges finement hachées

 •5 feuilles de combava découpées finement (épiceries asiatiques)

•1 cuillère à soupe de feuilles de coriandre fraîche hachée

Préparation

 •Verser le bouillon de poulet dans une grande casserole.

Y ajouter le sel et le sucre, et porter celui-ci à ébullition.

•Y ajouter ensuite le galanga ainsi que la citronnelle, les échalotes, les feuilles de combava déchirées.

 •Mélanger, puis laisser mijoter à feu doux pendant 5 à 10 mn.

 •Ajouter ensuite la chair de poulet et poursuivre la cuisson pendant 5 mn, dès reprise de l’ébullition.

 •Retirer ensuite la chair de poulet du bouillon, la laisser tiédir puis l’émietter.

 Réserver.

 •Passer et filtrer ensuite le bouillon, et le remettre à bouillir puis à mijoter.

 •Préparer pendant ce temps le complément, en mélangeant ensemble dans un grand bol le jus de citron vert, la sauce de poisson et les piments.

 •Y ajouter les morceaux de poulet, bien mélanger puis verser le contenu du bol dans le bouillon brûlant en remuant.

 •Bien mélanger, puis y ajouter la citronnelle, les échalotes émincées et les feuilles de combava découpées finement.

 •Bien mélanger à nouveau, et ajuster éventuellement l’assaisonnement en ajoutant sel et poivre ou sucre et jus de citron.

 Acidité, douceur et épices doivent se contrebalancer harmonieusement.

 Présentation :

 •Servir le bouillon dans des bols à potage préchauffés.

 Parsemer de coriandre ciselée avant de déguster bien chaud.

 Idées, trucs & astuces

 N’hésitez pas à prendre contact avec un restaurateur ou un traiteur asiatique si vous éprouvez des difficultés à trouver les ingrédients un peu particuliers de cette recette.