Soupe de navets aux langoustines et à la mangue

Soupe de navets aux langoustines et à la mangue

Couverts : 6 personnes

Temps et Préparation : 15min

 Cuisson : 30min

Difficulté : Facile

Saison : Été

Origine : Europe, France

Chef : Gordon Ramsay

Ingrédients :

900 g de navets pelés

30 langoustines décortiquées

1 oignon pelé et haché

12,5 cl de crème fraîche épaisse

2 noisettes de beurre

45 cl de bouillon de volaille

1 gousse d’ail pelée et écrasée

1 pincée de filaments de safran

1 mangue mûre coupée en dés

2 cuillerées à soupe d’huile d’olive

2 cuillerées à café de sucre

sel et poivre du moulin

Recette

Hacher grossièrement les navets.

Faire fondre du beurre dans une casserole,

ajouter l’oignon et le faire fondre quelques minutes.

Ajouter les navets et le bouillon,

et porter à frémissement.

Faire cuire doucement de 20 à 30 minutes,

jusqu’à ce que les navets soient très tendres.

 Pendant ce temps,

faire fondre une noisette de beurre

avec le sucre dans une poêle

à fond épais pour obtenir un caramel clair.

Ajouter la mangue et faire cuire quelques minutes,

jusqu’à ce qu’elle soit un peu brune.

Ôter du feu et réserver.

Mixer la soupe.

Reverser dans la casserole,

ajouter la crème et rectifier l’assaisonnement.

Laisser frémir tout doucement pendant que

les langoustines cuisent.

Faire chauffer l’huile d’olive dans une petite poêle.

Ajouter l’ail, le safran et les langoustines.

Faire revenir rapidement 1 ou 2 minutes sur chaque face.

Ne pas faire trop cuire.

Servir la soupe dans des assiettes creuses chaudes.

Disposer la mangue au centre avec les langoustines autour,

et arroser d’un filet d’huile d’olive.

Servir sans attendre.

Bon

Appétit

  Recette extraite du livre

La Cuisine en toute simplicité (éditions Solar)