Blanquette de veau aux chicons

Blanquette de veau aux chicons

 Ingrédients:

  Recette pour quatre personnes

  800gr de chicons 

600 de blanquette de veau désossée

 et maigre coupée en dés

Sel

et

poivre

40 cl de crème fraîche

une gousse d'ail ou deux

Préparation de la blanquette :

Dans une cocotte en fonte (de préférence),

faire brunir la blanquette

pendant que les chicons nettoyés

et

la base évidée (amertume !)

trempent dans l'eau.

Les ajouter sans égoutter

(surtout pas ! jus de cuisson)

 dès la viande bien rôtie dans la cocotte.

Hacher l'ail et l'ajouter.

Poivre du moulin

et

sel de mer.

Couvrir et laisser mijoter longuement

(au moins deux heures)

en surveillant le niveau de liquide.

Terminer la cuisson avec 40 Cl de crème liquide

en la faisant réduire

Servir... le lendemain,

avec des pommes de terre cuites à l'eau.

PS:

il est possible d'ajouter en cours de cuisson

un peu de sucre afin d'aténuer

l'amertume des chicons.

Selon votre goût !