Faire une bonne sauce tomate

 Quand on fait une sauce tomate, il arrive qu’en début de saison, les légumes soient acides et la sauce s’en retrouve affectée.

Astuce

Pour que la sauce tomate soit vraiment réussie, il faut mettre une cuillère a café de bicarbonate

de soude dans la sauce quand elle cuit.

Et

le bicarbonate aidant à la digestion, on fait un coup double

Faire une bonne sauce tomate

Nb de personnes : 8

Ingrédients

3kg500

à

4kg

de tomates fraîches

ou

400 g de tomates pelées entières en boîtes

700 g de coulis de tomates

680 g de purée de tomates

67,5 cl d'eau

280 g de champignons frais tranchés

2 oignons hachés

4 gousses d'ail hachées

4 cuillères à café de sucre roux

1 bouquet de basilic frais, haché

sel et poivre du moulin

(1/2 cuillerée à café dans 200 g de sauce tomates).

ou

2 pincées de bicarbonate de sodium 

4 cuillères à soupe de parmesan râpé

Méthode de préparation

Préparation : 10minutes ›

Cuisson : 4heures ›

Prêt en : 4heures10minutes

Mélanger, dans une grande casserole,

les tomates entières,

le coulis de tomates, la purée de tomates,

l'eau, les champignons, les oignons,

l'ail, le sucre, le sel, le poivre,

le basilic et une pincée de bicarbonate de sodium.

Porter à ébullition, en mélangeant.

Réduire le feu et laisser mijoter

pendant au moins 4 heures.

Introduire une autre pincée

de bicarbonate de sodium; la sauce va alors faire de la mousse.

Laisser mijoter, en tournant de temps en temps,

jusqu'à obtenir une sauce épaisse et presque brune.

Ne pas oublier de gratter la sauce sur les parois

et de la remettre dans la casserole.

Une fois que la sauce a bien épaissi,

introduire le parmesan.

Veiller à ce que le fromage ne brûle pas.

Goûter la sauce.

Si elle est trop acide, ajouter

une autre pincée de bicarbonate de sodium

et faire mijoter encore 30 minutes.

Laisser refroidir, couvrir et mettre au réfrigérateur

pendant une nuit entière.

Le jour suivant, réchauffer et servir.

Conseil: cette sauce peut être facilement congelée.

Verser juste avec une louche la sauce refroidie

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