Filet de Daurade saisi à la Poele, Ratatouille et Coulis de Tomates

Filet de daurade saisi à la poêle, ratatouille et coulis de tomates

 Pour 4 personnes   

Temps total: 30 à 60 minutes

 Préchauffer le four à 200°C. (400°F.)

 Temps de préparation: 20 minutes

 Temps de cuisson: 30 minutes

Astuces

C'est la fraîcheur et la maturité des produits de la terre qui apporteront des plaisirs gustatifs incomparables.

 On peut préparer la ratatouille la veille et le coulis, quelques heures à l'avance, histoire de vous donner un peu de temps.

 Ingrédients

pour

la

Ratatouille

 - 2 oignons coupés en dés de 2 cm

- 4 tiges de thym

 - 4 c. à soupe d'huile d'olive

- 4 gousses d'ail émincées

 - 2 gros poivrons rouges épépinés et taillés en dés de 2 cm

 - 2 grosses courgettes coupées en deux sur la longueur et taillées en dés de 2 cm

 - 1 aubergine de grosseur moyenne coupée en deux sur la longueur et taillée en dés de 2 cm

- 2 c. à soupe de purée de tomates

 - 4 tomates bien mûres coupées en dés

 - Sel de mer et poivre noir du moulin

 Coulis de tomates

- 200 g de tomates cerises bien mûres

 - 2 c. à soupe d'huile extra vierge

 - 2 pincées de sucre si les tomates ne sont pas assez mûres

 - Sel de mer et poivre noir du moulin

 Dorade

 - 4 filets de Daurade avec peau (écaillée)

 - 1 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge

+

 extra en finale

 - jus de 1/2 citron

- Sel de mer et poivre noir du moulin

Recette

 Préparation de la ratatouille

 1.Préchauffer le four à 200°C (400°F).

 2.Dans une large poêle, faire suer les oignons avec les tiges de thym dans l'huile d'olive 3-4 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides sans coloration.

 3.Ajouter l'ail, les poivrons, les courgettes, l'aubergine, 8 pincées de sel et 4 pincées de poivre; laisser cuire 2 minutes.

 4.Incorporer la purée de tomates et les tomates.

 Couvrir et laisser mijoter sur feu moyen 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

 Rectifier l'assaisonnement au besoin.

 Coulis de tomates

1.Au robot ou au mélangeur à main, réduire en purée les tomates cerises avec l'huile d'olive extra vierge, 2 pincées de sel et 1 pincée de poivre.

Goûter et ajouter le sucre au besoin selon l'acidité des tomates.

2.Égoutter; réserver.

 Cuisson de la dorade

 1.Entailler chaque filet de 3 coups de couteau affilé pour permettre à la chaleur de mieux pénétrer l'épaisseur du poisson.

 2.Assaisonner de 4 pincées de sel et de 2 pincées de poivre.

3.Sur feu vif, saisir les filets, côté chair, dans un filet d'huile d'olive chaude 30-40 secondes.

 4.Retourner et cuire sur peau 2-3 minutes.

5.Glisser la poêle (ou un plat de cuisson selon le type de poêle utilisé) au four et continuer la cuisson 2-3 minutes, selon l'épaisseur du filet.

6.Rectifier l'assaisonnement au besoin; arroser de jus de citron.

 Finition

1.Réchauffer la ratatouille et faire tiédir le coulis en prenant garde de ne pas le porter à ébullition - sinon la texture devient granuleuse et le coulis perd toute sa fraîcheur).

 2.Répartir la ratatouille dans 4 assiettes creuses; déposer dessus le filet de dorade.

3.Verser le coulis tout autour; asperger le tout d'une très bonne huile extra vierge.